「山廃仕込み」で造られたお酒、山廃とは酵母を育成するための技術です。「きもと造り」でおこなわれている「山卸し」という作業を廃したことから名づけられました。
この山廃、開発のための試験醸造がおこなわれていたのが末廣酒造なんです。開発者直伝の山廃として親しまれています。角のないまるい口当たりが特徴です。

こちらは「きもと造り」で造られたお酒です。「山卸し」という蒸米をすり潰す作業によって酵母を育成しています。
荒踏と呼ばれる創業当時から伝わる製法を今も続けているとのこと。山廃純米もそうですが、当時の作り方を継承してるから伝承なんですね。
蔵元自らが濃厚で野太い味わいと表現する伝統の一杯です。